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调味品行业解决方案

作者:admin 来源:

红醋

推荐:萝卜红

特点:色彩鲜亮,易于溶解,不会影响食醋的风味,低pH值条件下稳定性佳 


豆瓣酱

推荐:辣椒红DB-1

专用产品,比普通产品着色效果更加油亮,可使烹制的菜肴色泽更红亮 更诱人


火锅料

推荐:辣椒红E150

可明显改善火锅料的色泽,增强产品市场竞争力 


鸡精

推荐:天然色素J009

有多种系列色彩可供选择,颜色黄亮 ,天然增色。

鸡汁

推荐:β胡萝卜素GT-01 

耐盐性好,在鸡汁中分散稳定,不会出现染盖或沉淀析出现象 

酱油

推荐:红曲红JJ-70、栀子黄E60(X)

在高盐条件下溶解完全,无盐析现象,不会影响酱油本身的气味及滋味,可使烹制的菜肴色香味俱全。

咖喱粉

推荐:姜黄粉TY

兼具风味和颜色,使产品的味道更为浓郁 

腌渍料

推荐:水溶粉末辣椒红E40

用于各种风味腌渍料中,可使炸鸡、肉排等更加诱人,增加食欲。


行业/案例调味品(9个)基本配方一般工艺用法及用量优点
1咖喱粉
原料→混合→包装→成品在混合时加入,添加量兼具风味和颜色,在为产品着色的同时,也使产品的味道更为浓郁
2沙拉酱


着色自然,有不同的色系分别对应不同的风味
3番茄外撒粉
原料→混合→包装→成品在混合时加入,添加量1-2%改善外撒粉的外观,更接近真实番茄粉的外观
4番茄酱
原料→清洗→热烫→打浆→加热浓缩→灌装→杀菌→冷却→成品在浓缩后期加入,添加量1-2‰可使番茄酱的色泽显著提亮,耐高温耐光性好
5鸡汁
称料→溶胶→原辅料添加→胶体磨→蒸煮→灌装→成品在原料混合时加入,添加量0.5-1‰着色性好,提高产品的亮度,无浮圈,不会影响鸡汁的品质
6鸡精
原料→混合→制粒→干燥→包装→成品在原料混合时加入,添加量0.5-1‰有多种色调和亮度可供选择,颜色黄亮,可根据不同的客户需求进行定制产品
7火锅料
原料→预处理→配料→炒料→冷却→包装→成品在炒料后期加入,添加量为1-3‰可明显改善火锅料的色泽,增强产品市场竞争力
8豆瓣酱
大豆→浸泡→蒸煮→冷却→接种→发酵→成熟豆瓣酱→调配→灭菌→包装→成品在调配时加入,添加量为1-3‰专用产品,比常规产品着色效果更好,可使烹制的菜肴色泽更红亮
9大红浙醋
酿造食醋→调配→灭菌→灌装→成品在调配时加入,添加量为0.1-0.3‰色素添加到食醋中不会影响风味,低pH值条件下稳定性佳


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